・お酒は風土による個性がある

世界的に見ると、ワインにしてもシングルモルトウイスキーにしても、地酒は風土により特徴のあるものが生まれ、地域ごとの違いを楽しむことができるものです。しかし、戦後の日本酒文化をみると、日本全国で同じ味を目指し、地域差がなくなってしまったのも事実です。冬の間蔵人を他の地域から呼び、米も有名産地から仕入れる、ビジネスとしてはとてもうまいやり方でしょう。しかし、水も気候も違うから、出稼ぎの蔵人さんたちも勝手が違い戸惑いを見せる。そうしてつくった酒がどうして、新潟や灘に勝てるのでしょう。そう自問自答してゆくうちに、地元の米を使い地元の人により、埼玉県人が誇りにできる酒を造りたいと思うようになりました。

地元の人だけで酒造りをはじめてから、埼玉の風土を味方にすることができました。その結果、目指す酒を造ることもできるようになり、2002年に「全国新酒鑑評会」で金賞を受賞、また、食との相性を重視して出品した「国際酒類コンクール・モンドセレクション」でも金賞を受賞することもできました。県産酒の実力が証明できたようで嬉しく思っております。